The perfect home made Cornetto

Cornetto, the iconic Italian brioche that we eat for breakfast, softer and less crispy of a French croissant, it is served warm in the Italian bars to free the citrusy aromas of the zest and the sweetness of the vanilla, while the buttery texture melts in your mouth.

I have already written about Cornetti, the iconic Italian breakfast and how, unfortunately, most of the cornetti that you taste in the Italian bars are deep frozen, that is not a bad thing in itself, but according to this overview https://www.dionidream.com/report-ecco-quanto-fanno-male-i-cornetti-del-bar/this lovey breakfast has at least %80 of its fats from palm oil, a lot of glucose and fructose. Not very healthy!

It is absolutely worthy to prepare the at home. Double or triple your dose, deep freeze them at the end of phase 6  and you will have a delicious Italian breakfast ready for nearly a month!

For an easier recipe click here

Ingredients:

For the pastry

500 gr of flour

50 gr of sugar

50 gr of butter

pinch of salt

250 gr of water

1 teaspoon of mixed zest of lemon and orange

some drops of vanilla extract

50 gr of milk at room temperature

12 gr. dried yeast

To laminate the dough

250 gr of soft butter

For the glaze

1  beaten egg mixed with 2 tablespoons of milk

a little raw cane sugar for dusting on top

Instruction

1. Dissolve the yeast in the warm water and stand for 5 minutes. Put the flour in the bowl of a standing mixer make an hole  pour in the yeasted water, the milk and the sugar and let it rise for about 15 minutes, the mix  with the hook on low speed for 1 minutes, add the softened butter, the orange zest, the vanilla and mix well mix at low speed for about 20 minutes, the dough should be very elastic.

2. Place the dough into an oiled bowl, cover with streach film and rest for half an hour in a warm place. 

3. Meanwhile take the butter for the lamination, put it between two sheet of baking paper , stretch it into a rectangle of 25 X 20 cm and 3mm hight. Place it back in the refrigerator.

4. Roll the dough onto a floured surface to shape a rectangle about 50×22 and 3 mm thick. Place the square of butter in the  the rolled out dough so that it covere 2/3 of the dough, then fold into three like a business letter and roll gently, cover with strech film and rest in the fridge for 30 minutes. After that roll the dough into a rectangle then fold into three again, cover with strech film and rest in the fridge for 30 minutes. Repeat two more time.

5. After the dough has rested for the fourth time, roll it again in a 55X22 cm rectangle 3 mm thick. Cut the rectangle in triangles. Roll each triangle onto itself starting from the base and gently stretching the dough. Once they are rolled gently curve them to form a  crescent 

6. Lay them onto a tray lined with baking paper cover the tray with stretch film and let them rise in a warm place until at least doubled 

7. Preheat the oven to 200 C. glaze the cornetti, dust the with sugar and bake for 15-20 minutes or until golden brown.

Note:

With the prepared dough you can prepare AMAZING cinnamon rolls, just follow the passages here

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I cornetti del Bar Lume

Bar Lume è un bar in un paesino di mare vicinissimo a Pisa (leggendo il romanzo ho pensato che fosse Marina di Vecchiano), in questa località turistica, nemmeno a farlo apposta, avvengono spesso delitti e Massimo, il proprietario del bar e suoi quattro fedelissimi avventori (tutti pensionati) passano il tempo a cercare di risolverli. La prosa di Malvaldi, è divertente e frizzante piena dell’umorismo toscano che talvolta piega sul cinico.

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Ma venendo ai cornetti, Massimo, come probabilmente ogni barista, la mattina mette in forno quelli congelati. Noi in famiglia amiamo i cornetti a colazione, ma dopo che ho visto per caso questa puntata di report sui cornetti industriali, ho perso l’entusiasmo per la colazione al bar ed ho deciso di provare a farli da sola. La ricetta dei “veri” cornetti è piuttosto complessa ma quella che propongo è semplificata, potete preparali in poco tempo e potete congelarli in maniera da avere cornetti caldi per diverse mattine. Provare per credere!

 

 

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Ingredienti:

550 gr di farina forte (tipo Manitoba)

180 gr latte

70 g acqua

70 gr zucchero (+ alcuni cucchiai per gli strati)

10 gr lievito secco

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

la buccia grattugiata di un’arancia e di un limone

70 gr burro  (+ circa 100 gr a temperature ambiente per gli strati)

un pizzico di sale

1 uovo sbattuto per lucidarli

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Preparazione

Il lievitino:

  1. Nella planetaria, dissolvere lo zucchero con il lievito in 100 gr di latte tiepido
  2. Farlo lievitare per circa un’ora a riparo dagli sbalzi di temperature (per esempio nel forno con solo la luce accesa.

Impasto:

  1. Mescolare la farina con il sale and ed aggiungere al lievitino insieme al resto del latte e l’acqua
  2. Con il gancio, impastare per circa 10 minuti a media velocità poi aggiungere il resto degli ingredienti e continuare ad impastare per altri 10-15 minuti.
  3. Togliere l’impasto dalla planetaria e lavorarlo per qualche minute su una superfice infarinata, coprire con un foglio di plastica e lasciare lievitare per un’altra ora.
  4. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 8 palle, metterlo di nuovo a lievitare per un’ora.
  5. Prendere la prima pallina e stenderla con un mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm, spalmare la sfoglia di burro e spruzzarla con lo zucchero, ripetere lo stesso procedimento sovrapponendo le sfoglie (si devono ottenere 8 strati).  L’ultimo strato non deve essere spalmato di burro. Tagliare la torre di sfoglie in 16 triangoli che devono essere arrotolati come cornetti. Farli lievitare per circa mezz’ora
  6. Spennellare i cornetti con l’uovo sbattuto. Cuocerli in forno già caldo a 200 C. per circa 20 m. fino a quando sono dorati. Se utilizzate un forno combinato a vapore, si può iniziare a 200C con il livello di umidita basso per circa 10 minuti e poi metterlo in modalità forno ventilato fino a quando i cornetti non sono cotti.  IMG_0539